Original receta de enfrijoladas al chipotle

¡Riquísimas, sanas y facilísimas para este 15 de septiembre!

Ingredientes: (Para la enfrijolada)

*Frijoles de la olla

*Una latita de chilitos chipotles

*Aceite para freír

*Cebolla

*Tortillitas de mano

*Sal

1-Acitrona la cebolla picadita en una sartén con un poco de aceite. Fríe los frijoles. Déjalos reposar y licúalos con los chiles chipotles. Recuerda que son picosos. Mejor ve poniendo de a poco y ajústalos de acuerdo a tu gusto. Sazona con sal.

2-Pasa las tortillas en un sartén con aceite caliente. No las dores; solo dales una pasada por ambos lados hasta que estén suaves.

Para el relleno:

*Champiñones frescos

*Cebolla

*Ajo

*Epazote

*Caldo de pollo concentrado en cubo

*Jitomate

*Queso Oaxaca

3- Pela los champiñones (no los laves porque absorben el agua) y pícalos. Trocea también la cebolla el jitomate y el ajo, y sofríe todo junto en aceite. Sazona con el caldo de pollo y el epazote hasta que esté todo bien suave e incorporado. Haz taquitos con esta mezcla y ponles un poco de queso Oaxaca adentro.

Para servir.

Pon los taquitos ya rellenos sobre un plato y baña con los frijolitos. Adorna con lechuga, jitomate, cebolla, rabanitos, aguacate, crema y queso seco rayado. Si quieres más picante agrega la poderosísima Salsa de árbol con tomate.

Ingredientes:

*Un tetrapack pequeño de puré de tomate

*Chiles de árbol

*Aceite para freír

*Cebolla

*Ajo

*Sal

Sofríe los chilitos de árbol en aceite caliente. Es sólo una pasada ligera, pues como los chiles están secos se queman con facilidad y adquieren un sabor amargo. Solo ponlos rápidamente y soltaran su sabor y teñirán el aceite. Licúalos con todo y ese aceite junto con el puré, la cebolla y el ajo al gusto. Puedes agregar un poco de cilantro y ajustar sazón con sal.